文/孙金霞漆四强叶茂清曹君逸曹玉娇兰州工商学院
一碗麻辣美食背后的故事与传奇
天水麻辣烫的起源可以追溯到四川。一位退役老兵将这道美味带到了甘肃天水，并与当地的饮食文化相融合，经过一系列的创新与改良，最终形成了独具天水特色的麻辣烫。这种麻辣烫因其特有的麻辣口味、丰富的食材和鲜美的汤底而深受食客们的喜爱。
天水麻辣烫不仅是一道地方小吃，更承载了天水深厚的文化底蕴和人们对美味的追求。20世纪80—90年代，天水的大街小巷便可见麻辣粉的小摊或店铺。随着时间的推移，麻辣粉的配料日渐丰富，从传统的土豆粉拓展到各种肉类和蔬菜，极大地丰富了天水麻辣烫的口味选择。如今，甘肃天水因其特色麻辣烫而走红，成为互联网上的新晋“顶流”，吸引了众多美食爱好者和游客纷至沓来。天水麻辣烫的魅力在于其独特的调料和食材，特别是甘谷辣椒和麦积花椒，这些天水特产为麻辣烫注入了难以复制的地域风味。甘谷辣椒被誉为天水麻辣烫的“灵魂”，拥有至少400年的种植史，以色泽鲜亮、肉厚油多、辣味香浓而闻名。天水麻辣烫之所以广受欢迎，不仅在于其美味，更因为它传承了天水的历史与文化，已然成为这座城市的崭新名片。
天水麻辣烫的经济效益
当地麻辣烫店的增长和收入分析。天水麻辣烫的流行显著推动了当地经济的发展。近期，借助短视频平台的广泛传播，天水麻辣烫迅速走红，吸引了大批游客前往天水。据相关报道，短短两周内，天水市麻辣烫的订单环比上涨近180%，显示出该行业的强劲发展势头。麻辣烫店铺的繁荣不仅表现在订单量的激增，还体现在商家数量的快速增长上。抖音平台数据显示，“甘肃麻辣烫”相关账号的注册商家在一个月内环比增长高达4.8倍，同比更是飙升了34倍，这一数据无疑印证了麻辣烫产业的火爆。同时，天水麻辣烫的走红也带动了当地旅游业的增长。携程数据显示，天水整体旅游订单量同比增长逾20%，其中酒店订单同比增长超40%，门票订单同比增长更是翻了四番。天水麻辣烫之所以成功，不仅因为其独特的美味，更源于其深厚的文化底蕴和引人入胜的故事。这一地方美食的盛行，既提升了天水的知名度，也为当地经济注入了新的生机。
天水麻辣烫的热销对甘肃省农产品产业带来了深远影响，特别是极大地推动了地方特色农产品的销量，如定西宽粉、甘谷辣椒和陇南花椒等，这些产品因麻辣烫的火爆需求而销量激增。定西宽粉作为麻辣烫中的关键食材，其产业迅速发展，产能和销售额显著攀升。同时，马铃薯作为重要原料，定西市安定区的种植面积和产量也相应增长，为当地农户创造了可观的收益。甘肃省作为全国重要的蔬菜供应基地，麻辣烫的盛行拉动了蔬菜播种面积和产量的增长，特别是榆中高原夏菜，因其优良品质得到认证，成为高价值的供应链产品。此外，黑木耳、香菇等食用菌的品质和销量也因麻辣烫的带动而提升，张掖的食用菌产品更因其独特口感备受市场青睐。值得一提的是，调料产业也获得了长足发展。甘肃特产的辣椒和花椒成为麻辣烫调料中不可或缺的成分，甘谷辣椒和武都花椒的销量因此大幅提升，甚至远销海外。
天水麻辣烫
对当地旅游业的带动作用
游客流量增加对酒店和交通业的影响。天水麻辣烫的火爆不仅提升了当地美食的知名度，更显著带动了游客流量的增加，对酒店和交通业产生了深远影响。随着游客的激增，住宿需求也随之攀升，推动了酒店业的繁荣。数据显示，天水地区酒店预订量同比增长了五成，而平均支付价格保持平稳。这反映出，尽管游客数量上升，酒店业仍通过合理的定价成功吸引了更多游客。同时，交通业也因游客的增多而得到进一步发展。为满足游客前往天水的需求，当地交通设施得到了改善。例如，天水机场和车站都进行了升级改造，以提供更优质的服务。此外，为方便游客前往各大麻辣烫店和旅游景点，当地还特别推出了“麻辣烫专线”公交车。这些措施极大地提升了游客的出行便利，同时也为当地经济注入了活力。
麻辣烫作为文化符号对天水旅游形象的塑造。天水麻辣烫的出圈，既是美食界的一大亮点，也堪称文化传播的典范。这款地方小吃摇身一变，成为天水旅游的新名片，持续吸引着美食爱好者和游客前来。美食作为文化的承载者，通过天水麻辣烫，使外界对这座城市的文化底蕴有了新的认识和期待。在社交媒体的助力下，天水麻辣烫声名远扬。众多游客不远万里，只为品尝一碗地道的天水麻辣烫，这一现象在网络上引发了热烈讨论。天水因此成为备受瞩目的旅游热点，而麻辣烫则成为吸引游客的关键因素。这种以美食为驱动的旅游新模式，在推动当地经济发展的同时，也为天水的文化传播开辟了新渠道。此外，天水麻辣烫的盛行还促进了当地其他美食和文化的传播。游客在享用麻辣烫之余，常会探寻如呱呱面皮、猪油盒子等其他美食。这些美食共同丰富了天水的文化内涵，塑造了其独特的旅游形象。值得一提的是，天水麻辣烫的火爆还带动了当地非物质文化遗产的保护与传承。麻辣烫制作中使用的辣椒、手擀粉等，均源自当地的农产品和传统工艺，它们不仅是美食的基石，更是文化传承的载体。因此，麻辣烫的流行也为天水传统文化的保护和传承提供了有力支持。
旅游业收入的增长及其未来潜力。天水旅游业的蓬勃发展极大地增强了城市的经济活力。2023年，天水市接待游客达4800万人次，旅游总收入高达305亿元，已恢复至疫情前水平。这一佳绩得益于对文化旅游产业的深入挖掘和持续推广。通过举办多彩的文化活动，推出丰富的旅游项目，提供优质的旅游产品及服务，天水成功吸引了众多国内外游客。同时，加强项目建设，进一步拓展了文化旅游产业的规模。2023年，天水规划并推进了149个文旅项目，总投资逾334亿元，实际完成近29亿元的投资。这些举措不仅优化了当地的旅游设施，而且为旅游业的未来发展打下了坚实基础。在“五一”假期期间，天水旅游市场持续火爆，仅4月29日至5月3日，就接待了游客近679万人次，实现旅游收入约41亿元，同比大幅增长。这一数据反映出天水旅游业的强劲势头与广阔前景。展望未来，天水旅游业仍将保持上升势头，政府将持续扶持，包括加强旅游基础设施建设、提升服务质量及加大旅游宣传等，这些都将为旅游业的发展注入新的活力。而天水独特的文化资源与旅游产品，如麦积山、崆峒山等景点，也将继续成为吸引游客的亮点，推动旅游业收入持续增长。
天水麻辣烫的故事是文化与经济相互融合的典范。从一位退役老兵将四川美食带至甘肃天水，这道小吃经历了革新与融合，不仅成为当地饮食文化中的一抹亮色，更逐步晋升为城市的新名片，促进了经济和旅游业的发展。深入剖析天水麻辣烫的渊源、演变及其对当地经济与文化的影响，我们不难发现，美食不仅是口腹之欲的满足，更是文化传播和经济增长的强劲引擎。麻辣烫的风靡，拉动了相关农产品的销售，推动了旅游业的繁荣，同时也成为文化传承的桥梁，彰显了天水深厚的文化底蕴和丰富的旅游资源。通过这一案例，可以看到地方特色美食在推动地方经济发展、促进文化交流和提升城市形象中的重要作用。
